La Saint-Jacques de plongée, des qualités gustatives incomparables
À la livraison, nos coquilles sont vivantes. Leur chair blanche et délicatement sucrée offre aux chefs la régularité et la précision nécessaires aux créations culinaires, qu’elles soient traditionnelles ou audacieuses.
- Espèce : Pecten maximus
- Origine : Baie de Seine/Manche Ouest
- Calibres : 2 à 5 pièces par kilogramme
- Chair : classée qualité supérieure
- Conditionnements : caisse polystyrène ou bois, selon marché et demande
La noblesse d’une récolte à la main
Icône des tables gastronomiques, la Coquille Saint-Jacques Navarre est célébrée par les chefs pour ses techniques de pêche artisanales et délicates.
- Pêche sélective 100 % manuelle
- Récolte sans dragage ni mécanique
- Préservation des fonds marins
- Respect des réglementations locales et internationales
Le site de pêche, cœur battant de la baie de Granville
C’est dans les eaux pures et brassées de la baie de Granville que nos plongeurs pêcheurs sélectionnent chaque coquille. Un terroir marin unique, qui forge leur goût et leur texture incomparables.
- Écosystème riche en nutriments, porté par les courants du Gulf Stream.
- Zone de pêche réglementée, gage de qualité et de durabilité.
- Tradition transmise par des plongeurs pêcheurs expérimentés.
La vie d’une Coquille Saint-Jacques de plongée
Mollusque bivalve filtreur, la coquille Saint-Jacques se distingue par sa capacité à nager en claquant ses coquilles. Se nourrissant principalement de phytoplancton marin, elle atteint l’âge idéal après 24 à 36 mois de croissance :
- Récolte quand la texture et l’intensité gustative sont à leur apogée.
- Une croissance façonnée par les courants de la Manche.
- Une filtration continue du plancton, qui sculpte sa saveur pure et iodée.
Un produit qui se prête à toutes les préparations
La Saint-Jacques Navarre se distingue par sa texture soyeuse et sa finale subtile de noisette. Crue ou cuite, elle se prête aux mariages gastronomiques traditionnels comme aux accords les plus créatifs :
- Carpaccio aux zestes de citron kaffir et huile de truffe blanche.
- Poêlée minute au beurre blanc de yuzu et caviar.
- Rôtie en coquille, crème de panais et éclats de lard noir gascon.
- Tartare frais, avocat lime et gelée de gingembre.
- Risotto crémeux, safran et émulsion de homard.
- Mijotée douce, lait de coco, citronnelle et curcuma frais.
La Saint-Jacques : source de bienfaits et de vitalité
Au-delà de leurs qualités gustatives, les Coquilles Saint-Jacques Navarre sont une source précieuse de bienfaits pour l’être humain.
- Fraîcheur garantie : crues ou cuites, elles conservent l’intégralité de leurs qualités nutritionnelles.
- Texture tendre et digeste : une chair légère, pour une alimentation équilibrée.
- Valeur nutritionnelle : riches en protéines maigres et pauvres en graisses.
- Apports essentiels : vitamines B12, zinc, magnésium et oméga-3, indispensables à la vitalité et au bien-être.
Des coquilles servies sur les plus grandes tables
Les Coquilles Saint-Jacques Navarre, issues d’une pêche artisanale, manuelle et protectrice des fonds marins, s’imposent à l’international comme un produit star des menus gastronomiques.
Nos collections marines
Offrez-vous le joyau culinaire de Normandie
Offrez à vos créations la noblesse sauvage d’un produit d’exception. Le domaine Navarre, dans son approche artisanale revisitée, garantit la fraîcheur sans concession.
