Des qualités culinaires exceptionnelles du Homard bleu
Le marnage de Gouville-sur-Mer, 2e plus fort après le Canada, enrichit les saveurs de la chair et lui confère une excellente tenue. Ferme et délicat, le Homard bleu Navarre de Normandie s’impose comme un produit de connaisseurs.
- Espèce : Homarus gammarus
- Origine : Îles Anglo-Normandes, Jersey et Cotentin
- Calibres : de 400/600 g à plus de 1500 g
- Chair : savoureuse et goût prononcé
- Tenue à la cuisson : excellente
- Carapace dure : niveau de croissance optimal
Conditionnement et transport : fraîcheur absolue
À la livraison, les homards bleus Navarre arrivent vivants, intacts, non stressés. Chaque pièce est sélectionnée à la main, puis choyée dès les premières étapes logistiques.
- Transport en bacs recouverts de tissus imbibés d’eau de mer
- Conditionnement individuel hydro et thermoprotecteur
- Expédition en caisses garnies de fibre de bois humide
- Chaîne logistique internationale sous température dirigée
L’élégance d’une pêche sélective du homard bleu
Symbole du raffinement à la française, le Homard bleu Navarre est pêché exclusivement au casier. Une méthode respectueuse des fonds marins.
- Pêche 100 % artisanale, sans impact sur les habitats naturels
- Appâts : grondin ou chinchard positionnés à la main
- Casiers : paimpolais, Carteret, parloirs ou conquetois
- Taille réglementaire minimale : 90 mm du céphalothorax
Des sites de prélèvement sauvages
Les Homards bleus Navarre sont pêchés dans les eaux sauvages, riches et brassées, de l’archipel des Minquiers (sud de Jersey) aux Écréhous (nord-est de Jersey). Traversées par le Gulf Stream, elles transforment les homards en véritables athlètes des mers, puissants et musclés.
La vie solitaire du Homard bleu
Animal solitaire, le Homard bleu vit sur les fonds rocheux et sablo-graveleux. En journée, il se terre sous les rochers ou dans des trous. Prédateur nocturne, il se nourrit de crustacés, de mollusques et de petits poissons. Sa croissance lente (5 à 7 ans pour atteindre 25 cm), contribue à sa rareté et à sa saveur irremplaçable.
Conservation du homard bleu : l’art de préserver
Après prélèvement, le homard bleu Navarre est rapidement placé dans nos viviers de Gouville-sur-Mer. Équipés de filtres biologiques et de régulateurs de température, ils préservent la vitalité et limitent le stress. Un cahier des charges strict nous permet de concilier nécessités de production, qualité du produit et éthique environnementale.
La signature culinaire des chefs
Ferme, riche en saveurs, excellente tenue à la cuisson : le Homard bleu Navarre est un trésor culinaire qui facilite les initiatives gastronomiques les plus créatives.
Quelques exemples de préparations :
- Carpaccio de homard bleu, huile de truffe noire et agrumes confits
- Homard grillé au charbon de Binchotan, sauce Teriyaki et pousses de bambou
- Risotto crémeux infusé au safran et bisque de homard
- Soufflé chaud au homard, sauce Nantua revisitée
Récompenses et distinctions
Le homard bleu Navarre répond aux exigences les plus élevées des marchés internationaux. Salué pour son travail de qualité, le domaine Navarre est, depuis 2016 :
Collège Culinaire de France
Artisans de Qualité
MSC
Pêche responsable et traçabilité garantie.
Le homard bleu Navarre salué par les plus grands
Le Homard bleu Navarre est le produit star des cartes gastronomiques internationales, parfait symbole du plaisir culinaire intemporel.
Je travaille avec les homards de la Maison Navarre pour leur qualité exceptionnelle et leur transport irréprochable jusqu’à Singapour. Leur approche sur mesure, leur respect du produit et de l’environnement en font un partenaire idéal en cuisine
Nos collections marines
Offrez-vous le joyau culinaire de Normandie
Offrez à vos créations la noblesse sauvage d’un produit d’exception. Le domaine Navarre, dans son approche artisanale revisitée, garantit la fraîcheur sans concession.
